做米酒用甜酒曲還是風(fēng)味酒曲好?

用風(fēng)味型酒曲好，醪糟的主要原料是糯米，糯米拌著酒曲，恒溫控制發(fā)酵得到的是酸甜的口感，沒有過分的甜膩感，也不會有讓人難以忍受的酸度。 如果太甜的話，極大的可能是在醪糟發(fā)酵過程中放入了糖這類的物質(zhì)，同樣的是為了掩蓋未發(fā)酵得當(dāng)?shù)奈兜馈?/p>

什么地方的甜酒曲最好,要帶酒味的?

安琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠狀態(tài)。放到糯米飯中后有蘇醒過程。做米酒的溫度30度時(shí)酵母菌復(fù)活快，經(jīng)過20小時(shí)以上就進(jìn)入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續(xù)發(fā)酵酒精度的提高米酒的苦味增加。發(fā)酵溫度30度雖有利于酵母菌的生長，但也有利于醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時(shí)30度以后發(fā)酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發(fā)酵結(jié)束。這時(shí)米酒甜味沒有了。 做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大曲酒用的大曲也好。最好自制大米曲做米酒。

做白酒哪一種酒曲好?

做白酒選用何種酒曲，需要考慮多方面因素。一般來說，優(yōu)質(zhì)的酒曲應(yīng)該具有良好的發(fā)酵能力和穩(wěn)定的酵母菌種群，能夠使酒液中的淀粉和糖類迅速轉(zhuǎn)化為乙醇和香味物質(zhì)。 另外，酒曲中的微生物含量、純度和活力也是影響白酒質(zhì)量的重要因素。在實(shí)際生產(chǎn)中，不同類型的白酒可以選用不同種類的酒曲，例如傳統(tǒng)的醬香型白酒常用小曲，而清香型白酒則多選用大曲。

做白酒是用什么酒曲好?

做白酒常用的酒曲是以曲菌為主的混合曲。曲菌是一種微生物，它們能夠分解谷物中的淀粉，產(chǎn)生酵素將其轉(zhuǎn)化為糖。這些糖通過發(fā)酵過程被曲菌轉(zhuǎn)化為酒精，從而形成白酒的基礎(chǔ)?；旌锨慕M成通常包括酒曲、麴曲和霉曲，這些曲菌的不同組合和培養(yǎng)條件會影響白酒的口感和風(fēng)味。因此，選擇合適的酒曲對白酒的質(zhì)量和口感起著重要作用。

大曲二曲哪個好喝?

大曲好喝 大曲：是由小麥、大麥混合并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。一般是固態(tài)發(fā)酵，釀造工藝極為復(fù)雜，所釀的酒質(zhì)較好，多數(shù)為名優(yōu)酒。比如大多的濃香型白酒，大多都是用此法所釀。 簡單理解就是：頭曲一般指頭一段酒，即較好的那類；特曲相對頭曲更好；二曲即二段酒，相對頭曲略差。質(zhì)量等級：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲

大曲二曲哪個好喝?

大曲二曲都是酒中精華所聚，尤其是大曲其成份更高，味道更濃，所餾出的雜質(zhì)略多一些，二曲口感更加柔和一些。二者各有千秋，看其個人喜好，總之都是不錯的選擇。

陳曲和特曲哪個好?

陳曲好。特曲一般都是由小麥、高梁、大米、加豆類經(jīng)蒸制、制坯、發(fā)酵而制成的。特曲一般發(fā)酵一月左右，發(fā)酵好后很快就用掉。如發(fā)好的曲坯不直接用，而是放入陳化室再緩慢發(fā)酵半年以上，就是陳曲。特曲不是指曲坯，而是指酒企釀造的特級品大曲酒。